¿Cómo nació la Pizza?
Nuestra
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¿Cómo nació la Pizza?
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Introducción
Es
presumible que este delicioso plato italiano sea uno de los más masivos y
apetecidos en todo el mundo. ¿Quién no ha probado alguna vez una de sus
variedades? Este artículo narra cómo surgió este plato y su desarrollo a lo
largo de la historia de la humanidad.
La pizza puede definirse como una masa redonda y plana que se hornea y que en su
parte superior puede tener queso, jamón, tomate y también otros ingredientes,
como carne, pescado e incluso otros aún más novedosos como la piña. Pero ¿dónde
surgió realmente? Aunque tú no lo creas, las primeras pizzas (aunque no tenían
ese nombre) surgieron en la cuenca del Mediterráneo. De hecho existe
documentación de que en Egipto agasajaban a los faraones en su cumpleaños
ofreciéndoles una masa de éstas características con hierbas aromáticas.
En Grecia
también existen datos al respecto: a la pizza le denominaban "maza",
que contó con gran diversidad de ingredientes. Cuando posteriormente al Imperio
Romano se anexó Grecia, la tradición perduró y en latín la pizza comenzó a
llamarse "placenta" o bien, "hoffa" (cuando esta masa se
preparaba con agua y cebada). Poco a poco se establecería su lugar de origen, Nápoles.
El queso
mozzarella, ingrediente fundamental de toda pizza, fue introducido en la Edad
Media, gracias a los longobardos, pueblo indoeuropeo que tenía como alimento
fundamental la leche de búfalo, que les permitió producir el queso. De esta
forma, la pizza se fue masificando en la Alta Edad Media. Ésta se servía tanto
en la mesa de los reyes como en las familias más humildes.
El
descubrimiento de América permitió agregar otro elemento fundamental a la
pizza: el tomate, que hasta ese momento era desconocido para los europeos y por
esto mismo fue en un principio motivo de temor, porque se creía que eran
"manzanas venenosas", pero con el tiempo la desconfianza se disipó.
Entre los
años 1700 y 1800, la pizza se consolidó como el plato típico de la localidad
italiana de Nápoles, por lo que surgieron las primeras pizzerías, patrocinadas
por los jefes de las grandes proles napolitanas.
Las
primeras pizzerías se ubicaban en las calles de esta ciudad. Se caracterizaban
por tener un gran horno a leña generalmente de mármol y contaban con una
estantería donde se exhibían los ingredientes que la gente podía escoger para
acompañar sus pizzas. Con el desarrollo de la modernidad, las técnicas para
preparar las pizzas poco a poco se fueron mecanizando, además, se pudieron
introducir nuevos ingredientes, los cuales permitieron ampliar la gama de
sabores lo que hace suponer que son muy pocas o combinaciones posibles.
inexistentes las personas que en este mundo no disfruten una de las tantas.
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¿Cómo nació la Pizza?
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La Edad
Media
Numerosos son los indicios de esta comida, que en el curso de los siglos se
acerca siempre más a la forma actual, también en época medieval y
renacimiental, vacilando entre gusto aristocrático y consumo popular, entre
los banquetes reales y la mesa del pobre: la palabra "pizza" ya
está atestiguada en época altomedieval y en los siglos siguientes se
descubren distintas formas locales de esto término que indican variaciones
culinarias, desde el dulce al salado, y diferentes métodos de cocción.
Los
longobardos, bajados en la Italia del Sur después de la caída del Imperio
Romano, habían traido las búfalas que, encontrado sus ambiente ideal entre
el Lazio y la Campania, abastecerán la leche para la creación de la
mozzarella.
Y en
época moderna el descubrimiento del NuevoMundo llevará en Europa un
elemento principal de la pizza sin el cual esta no podría existir: el
tomate.
Después
de las iniciales desconfianzas, el tomate ingresó triunfalmente en la
comida italiana, y en la comida napolitana en particular. La pizza
beneficiará de esto acercandose siempre más a la forma que nosotros hoy
conocemos.
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Las
primeras dinastias de pizzeros
Nacen
las primeras dinastías de pizzeros napolitanos: en el 1780 se funda la
pizzería "Pietro...e basta così" (Pietro...y basta asì) cuya
tradición después de dos siglos todavía continua gracias a la Antigua
Pizzería Brandi.
Entre
gusto aristocrático (el Rey Ferdinando II de Borbone gustaba
verdaderamente las pizzas de " 'Ntuono Testa alla Salita S.Teresa
" ) y también el más convicto favor popular, la pizza se afirma
como plato diario, comida y cena del pueblo napolitano.
Durante
todo el '800 todos los pizzaceros, ambulantes y no, siguen a proveer los
napolitanos de las más diferentes calidades de pizza, para todos los
bolsillos, y la pizza entra definitivamente en el folklore del pueblo
napolitano volviendo su icono.
Testigos y memorialistas de los costumbres del pueblo napolitano, pero
también escritores y músicos desde Matilde Serao hasta Salvatore Di
Giacomo y Libero Bovio y Raffaele Viviani, no faltan de registrar y
celebrar la presencia de este alimento en la vida del pueblo.
Después
del Borbone también los nuevos reyes de Italia, los Savoia, enseñaron de
gustar la pizza napolitana: y no solamente, porque dejaron huella de ellos
mismos en la historia de la pizza.
La
Antigua Pizzería Brandi conserva hoy todavía un documento firmado por el
"devotissimo Galli Camillo, capo dei servizi di tavola della real
casa" (devotísimo Galli Camillo, jefe de los servicios de mesa de la
casa real) en el Junio 1889, en el cual se agradece S.G. raffaele Esposito
, de la pizzería "Pietro...e basta cosí", por las calidades de
pizza, entre las cuales la afamadísima tomate y mozzarella,
confeccionadas por Su Majestad la Reina, y que, como subraya el texto,
fueron gratísimas.
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Más
historias
Cuenta la
leyenda que los origenes de la pizza se remontan a la edad de piedra, en
aquellos tiempos encendian un fueguito sobre una roca y cuando esta estaba bien
caliente retiraban las brasas y apoyaban sobre la roca una masa que bien podria
parecer hoy una riquisima pizza a la piedra. Más adelante ya en el neolitico
pusieron un recipiente hueco boca abajo sobre la masa para no perder calor y asi
nacio el horno.
Dicen que
un panadero napolitano invento la pizza tal como la conocemos hoy pero hasta ese
momento cada pueblo tuvo su propia variedad.
La que
mejor sobrevivio hasta nuestros dias fue la pizza margarita (muzzarella, tomate,
albahaca)que heredamos de aquel panadero napolitano.
Fueron
también los griegos quienes, a la diversidad de sabores, sumaron la de formas y
tamaños y quienes inventaron en el siglo IV a.C. el horno con apertura
delantera. El pan, para ellos, era además el centro de las comidas: de un modo
parecido a la utilización del arroz y de China, sus cenas y almuerzos se componían
de pan (maze) y de acompañamiento de pan (opson), servido muchas veces sobre la
propia masa, una modalidad que pasara a la Romaña Italiana para con el tiempo
convertirse en pizza.
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¿Cómo nació la Pizza?
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La
pizza tiene tres mil años de historia.
Todas las
civilizaciones, se puede decir, han conocido distintas formas de hogazas,
aplastadas y semejantes que tenían, en el amasijo constituido de harina de
varios cereales, agua y los más variados condimentos, una fuente de nutrimiento
fundamental en la alimentación humana.
La antigüedad
más cercana a nosotros, la que vio el florecer de las civilizaciones que se
asomaban sobre el Mar Mediterraneo, ofrece por tanto una gran mies de ejemplos
de los que pueden ser considerado los antepasados de la pizza que nosotros
conocemos.
Del
Egipto a la Grecia clásica a la antigua Roma y Pompei es por tanto todo un
engendrar comidas que recuerdan por composición y cocción la pizza. En el
antiguo Egipto era costumbre noto celebrar el cumpleaño del Faraón gastando
una aplastada condimentada con hierbas aromáticas. Erodoto transmite unas
recetas babiloneses y en el VII siglo A.C. Archiloco, el poeta-soldado, en unos
versos nos informa que tiene su "hogaza amasada" en la lanza, alimento
principal del soldado.
La Grecia
clásica pues enseña una gran mies de ejemplos que volven a conducirnos a la
pizza, o por lo menos a una versión "arquetipal"de ésta: amasadas y
hogazadas de vario género se enseñan como alimento difuso y popular en toda la
antigüedad clásica.
Numerosos son los testimonios de escritores griegos en lo que se refiere a los
diversos tipos de "pizza", la denominada "maza" en griego
antiguo: testimonios que puntualmente encontramos en el mundo latino y en la
Roma antigua donde entre las otras versiones fermentadas y no fermentadas de
esta hogazada hallamos la "placenta" y la "hoffa" preparada
con agua y cebada, el cereal que está a la base de la alimentación de los
pueblos latinos.
La pizza,
aunque no quieremos creer a otras fantasias sobre su origen, se presenta como
una comida típica de las culturas que historicamente se han asomado sobre la
cuenca del Mar Mediterraneo. Y en una de las reinas del Mar Mediterraneo, Nápoles,
ésta hallará su patria y el punto de salida de una difusión que se puede
definir planetaria.
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La
pizza entre '700 y '800.
Pero
es entre '700 y '800 que la pizza se consolida siempre más como una de
los platos de la comida napolitana preferidos del pueblo, volviendo a ser
uno de los más importantes de la tradición culinaria de esta ciudad: y
se empezan a definir las características de la pizza y de los lugares
diputados a su confeccionamento, las pizzerías.
En
el '700 la pizza se confecciona en hornos a leña para ser vendida en las
calles y en las callejas de la ciudad: un aprendiz que llevaba en
equilibrio sobre la cabeza la estufa, consignaba directamente a los
adquirientes las pizzas, ya confeccionadas con diferentes ingredientes y
condimentos, y las llevaba comunicando su llegada con características
llamadas.
Entre
el '700 y el '800 tiene éxito el costumbre de saborear la pizza en estos
hornos además de en las calles o en casa, como testimonio del creciente
favor que tenía esta comida que ya estaba entre los platos favoritos de
la alimentación del pueblo napolitano: nace la pizza en la forma que
nosotros conocemos y se definen también las características "físicas"
y "ambientales" de la pizzería que hoy nosotros conocemos.
El
horno a leña, el banco de mármol donde se confecciona la pizza, la
estantería donde están los ingredientes que serán componentes
fundamentales de las diferentes variedades de pizza, las mesas donde los
adquirentes la comen, la exposición externa de pizzas por los pasajeros:
todos elementos que todavía hallamos en las pizzerías napolitanas.
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¿Cómo nació la Pizza?
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Pizza
Margherita"
La
pizza tomate y mozzarella fue pues bautizada "Pizza Margherita"
por el pizzacero Raffaele Esposito, nombre con el cual hoy todavía esta
pizza está universalmente conocida.
El
principio del nuevo siglo ve la pizza lista para su difusión en la nación
y en el mundo, más allá de los confines napolitanos, la pizza ha
conquistado consentimientos de la Europa hasta el Japón, volviendo, y no
es una exageración, patrimonio de la entera humanidad.
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